Preparación y Secado: Lo primero que debes hacer es secar el pollo con papel de cocina hasta que no quede ni rastro de humedad, ya que este es el secreto fundamental para que la piel quede crujiente y no cocida. No me cansaré de repetirlo: la humedad es la enemiga de una piel dorada y con personalidad visual. Una vez seco, salpimiéntalo generosamente por dentro y por fuera sin miedo.

Mantequilla de Hierbas: Mezcla la mantequilla con las hierbas picadas y el ajo hasta formar una pasta aromática que huela a gloria. Con cuidado, levanta la piel de la pechuga y desliza la mezcla directamente sobre la carne; esto garantiza que el pollo se hidrate desde adentro mientras se asa. Es pura técnica de divulgación culinaria cercana para que domines los fogones como un profesional.

El Relleno: Introduce las mitades de limón y el resto de las hierbas en la cavidad del pollo para que los aromas cítricos perfumen la carne durante la cocción. Yo prefiero no bridarlo (atarlo) demasiado fuerte para que el calor circule mejor, logrando ese diseño poco académico pero extremadamente efectivo que tanto nos gusta en esta web.